Situata nelle suggestive colline livornesi, nella zona limitrofa al Parco Naturale delle Colline Livornesi, l'Azienda Agricola Biorialto si estende su un'area di 25 ettari caratterizzati da pascoli rigogliosi, un orto intensivo di 4000 metri quadrati coltivato con sementi proprie, biologiche e antiche, e 500 piante di ulivo sparse per l'intero territorio. Durante l'estate, l'oliveto viene utilizzato come pascolo, contribuendo così alla multifunzionalità dell'ambiente.
Nei boschi circostanti, si pratica l’allevamento semibrado del suino autoctono toscano, la razza Cinta Senese, riconosciuta come animale in via di estinzione e oggetto di un progetto di recupero ambientale.
L'obiettivo primario dell'azienda è la salvaguardia delle biodiversità locali per questo motivo vengono adottate pratiche agricole sostenibili e rispettose dell'ambiente. L'orto è concimato utilizzando lo stallatico dei cinque asini dell'azienda mentre per i trattamenti delle piante e degli animali si preferisce utilizzare l'olio di neem e rimedi omeopatici.
Gli animali vivono in totale libertà, potendo esprimere appieno la loro socialità e il loro comportamento naturale. I maiali di Cinta Senese vengono macellati solo dopo aver raggiunto i quattro anni di età, garantendo così una carne di elevata qualità e un sapore unico.
La lavorazione delle carni avviene nel piccolo laboratorio aziendale, dove vengono rispettate rigorosamente tradizioni antiche e utilizzati solo ingredienti naturali come sale marino, pepe biologico, rosmarino, finocchio e mirto aziendale. Il processo di salatura avviene a secco, preservando al meglio il gusto autentico dei prodotti.
L'azienda si impegna costantemente per offrire ai clienti prodotti di altissima qualità, ottenuti nel rispetto della natura e delle tradizioni locali. È orgogliosa di contribuire alla valorizzazione e alla conservazione del patrimonio ambientale e culturale del territorio.
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